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Carrè d'agnello in forno

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CARRE' D'AGNELLO IN FORNO

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RICETTE CARRE' D'AGNELLO IN FORNO

Occorrente per 6 persone — Un carré (lombata), gr. 100 di prosciutto crudo, gr. 200 di cipolline, gr. 50 di funghi sec­chi ammollati, una cipolla, qualche spicchio d'aglio, prez­zemolo, burro, olio, sale e pepe q. b.

Esecuzione — Prima di tutto preparate la verdura: scottate le cipolline e cuocetele al burro; strizzate i funghi e insa­poriteli con la cipolla tritata e un cucchiaio d'olio; lessate qualche spicchio d'aglio. A parte intanto mettete l'agnello in una casseruola di pirofila con un pezzo di burro, un cuc­chiaio d'olio, sale e pepe. Fatelo rosolare a fuoco vivo; quando avrà preso un bel colore dorato, aggiungete le ver­dure preparate ed il prosciutto tagliato a dadini. Lasciate cuocere lentamente in forno a calore moderato, bagnando spesso la carne con il suo sugo. Quando l'arrosto è cotto, tagliatelo, disponetelo sul piatto da portata e spolveratelo di prezzemolo tritato.

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