COSCIOTTO D'AGNELLO AL PREZZEMOLO

Occorrente per 4 persone — Un cosciotto d'agnello, due o tre cucchiai di prezzemolo tritato, una manciata di pangrattato, un limone, olio, sale e pepe q. b.

Esecuzione — Togliete le pelli superflue al cosciotto, rompete e scorciate l'osso. Mettetelo in un tegame con olio, sale e pepe. Fatelo rosolare a fuoco vivo, poi passatelo in forno e lasciatelo cuocere lentamente per almeno un'ora. Dieci minuti prima di levarlo dal forno, cospargetelo di pangrattato e di prezzemolo. Con un cucchiaio fate che il pane e il prezzemolo aderiscano bene alla carne, bagnate con qualche cucchiaiata di sugo che raccoglierete in fondo al tegame, quindi rimettetelo in forno a finire di cuocere. Tagliate l'agnello a pezzi regolari e servitelo con spicchi di limone.