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Costolette di maiale alla modenese

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RICETTE COSTOLETTE DI MAIALE ALLA MODENESE

Occorrente per 4 persone — 4 costolette con l'osso, gr. 50 di mortadella di Bologna, gr. 50 di formaggio fondente come fontina o mozzarella, un uovo, una manciata di pangrattato, olio, sale, pepe e noce moscata q. b.

Esecuzione — Ad ogni costoletta praticate un taglio trasversale in modo da dividerla in due senza staccare le due parti dall'osso. Per fare questa operazione tenetela ben ferma sul tagliere con il palmo di una mano e tagliatela nello spessore. Condite internamente le costolette con sale, pepe e noce moscata mescolati, poi introducete in ognuna una fettina di formaggio ed una di 'mortadella. Chiudete le costolette premendole leggermente fra le mani poi indoratele nell'uovo sbattuto, impanatele anche in giro e friggetele in abbondante olio bollente, ma a fuoco moderato, prima da una parte e poi dall'altra. Quando avranno preso un bel colore dorato, scolatele, e mettetele sul piatto da portata.

Percorso

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