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Costolette di maiale alla modenese

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Costolette di maiale alla modenese

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RICETTE COSTOLETTE DI MAIALE ALLA MODENESE

Occorrente per 4 persone — 4 costolette con l'osso, gr. 50 di mortadella di Bologna, gr. 50 di formaggio fondente come fontina o mozzarella, un uovo, una manciata di pan­grattato, olio, sale, pepe e noce moscata q. b.

Esecuzione — Ad ogni costoletta praticate un taglio trasver­sale in modo da dividerla in due senza staccare le due parti dall'osso. Per fare questa operazione tenetela ben ferma sul tagliere con il ipalmo di una mano e tagliatela nello spessore. Condite internamente le costolette con sale, pepe e noce moscata mescolati, poi introducete in ognuna una fettina di formaggio ed una di 'mortadella. Chiudete le costolette premendole leggermente fra le mani poi indo­ratele nell'uovo sbattuto, impanatele anche in giro e frig­getele in abbondante olio bollente, ma a fuoco moderato, prima da una parte e poi dall'altra. Quando avranno preso un bel colore dorato, scolatele, e mettetele sul piatto da portata.

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