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Latte cagliato

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RICETTE LATTE CAGLIATO

Esecuzione — Questa ricetta può essere utile per chi ha grande abbondanza di latte e non sa come utilizzarlo. Mettete il latte in una pentola e aggiungete il succo di limone oppure il latte già inacidito. Fatelo bollire fino a quando vedrete che il latte è comple­tamente cagliato. Mettete una garza pulita sopra ad una terrina e versateci dentro il latte. Riunite le quattro cocche della garza, legatele con uno spago ed appendetela per tutta la notte ad un gancio, avendo l'avvertenza di mettere sotto al sacchetto un recipiente per raccogliere il siero. Potrete utilizzare il latte cagliato in molte preparazioni al posto della ricotta o dei formaggini freschi.

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