ARLECCHINI DI POLENTA

Occorrente per 4 persone — Otto fette di polenta fredda avanzata, gr. 200 di formaggio fontina, un tartufo bianco, una manciata di farina, una di pangrattato, un uovo sbattuto, olio per friggere o strutto q. b.

Esecuzione — Tagliate la polenta a dischi alti 2 cm. e formate dei tramezzini mettendo tra due dischi una fettina di formaggio ed una di tartufo. Premeteli leggermente fra le mani in modo da saldare gli arlecchini, quindi rotolateli, soltanto lungo la saldatura, nella farina e poi nell'uovo sbattuto e da ultimo rotolateli nel pangrattato. Friggeteli in abbondante olio o strutto bollente. Scolateli e serviteli in un piatto coperto da un tovogliolino.