RICETTE COSCIOTTO D'AGNELLO ARROSTO

Occorrente per 4 persone — Un cosciotto d'agnello di circa kg. 1,200, una fetta di prosciutto crudo di gr. 50, mezzo spicchio d'aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un rametto di maggiorana, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe, burro o strutto q. b. Esecuzione — Fate un trito con l'aglio, il prezzemolo e la maggiorana, aggiungeteci una buona presa di sale ed una di pepe. Tagliate il prosciutto a grosse liste e rotolatele nel trito. Fate delle profonde incisioni nel cosciotto e steccatelo con il prosciutto preparato. Strofinate la carne esternamente con abbondante sale e pepe mischiati, quindi mettetela a rosolare in una casseruola con un bel pezzo di burro o di strutto. Quando il cosciotto avrà preso un bel colore dorato, bagnatelo con il vino e lasciatelo finire di cuocere a fuoco moderato.